suszone mięsa | 2016.01.17    Nie ma komentarzy

DSC03221SUSZONE MIĘSA

Nie ma jak domowe wędliny! Od dawna na Wileńszczyźnie istnieje kulinarna tradycja „suszenia” mięsa. Są to tzw. „dojrzewające” szynki, wyroby mięsne, które się suszy, ale nie wędzi się. Jest to bardzo prosty sposób na smaczną potrawę. Do suszenia wędlin najbardziej pasuje wieprzowina oraz wołowina. Najlepiej nadają się polędwiczki, schab oraz chuda szynka. Przepis jest uniwersalny, a więc niech każdy sam zadecyduje jakie mięso przyrządzić. Ja dziś wybrałam wieprzowinę.

Proporcja marynaty:

Na 1 kg mięsa:

1 czubata łyżki soli, 1 łyżka cukru,

Pieprz, ziele angielskie, liść laurowy

Zioła (wybieramy takie, które najbardziej lubimy)
11063328_1080114915338580_2007388667_nKrok 1: Mięso myjemy, osuszamy i oczyszczamy z żyłek. Następnie dokładnie nacieramy mięso cukrem, “masujemy”, jak mówiła moja babcia:-).  Po natarciu odstawiamy do lodówki na ok. godzinkę. Następnie wyjmujemy mięso, odlewamy wytworzoną wodę.

 

 

337912Krok 2: Przygotowane przyprawy i zioła podgrzewamy na suchej patelni. W ten sposób stają się one jeszcze bardziej aromatyczne. Teraz bardzo dokładnie i obficie nacieramy przygotowaną mieszanką nasze mięso.Odstawiamy go na ilka godzin, by przyprawy “zrobiły swoje” i mięso nasiąkło aromatem.

 

 

11072363_1080056092011129_1673843308_nKrok 3: Dopiero teraz jest czas na sól! Nacieramy mięso solą (jeżeli ktoś lubi bardzie słone, to można nieco zwiększyć jej ilość). Odstawiamy do lodówki na 3 dni. Sporadycznie trzeba mięso obracać oraz odlewać wytworzoną wodę.

 

 

11072975_1080114845338587_1469341520_nKrok 4: Czas pakować i suszyć! Bierzemy nową pończochę(zwyczajną, bez dodatków likry), odcinamy tyle, by umieścić w niej mięso. Sparzamy pończochę wrzątkiem i dajemy wyschnąć. Teraz mięso: wyjmyjemy z lodówki, płuczemy, osuszamy. Pakujemy w pończochę, owijamy sznurkiem. Gotowe do suszenia!

 

 

2Krok 5: Pewnie powstaje pytanie gdzie i jak suszymy? Moja babcia robiła to na strychu…no ale ja takich warunków nie mam:-) Suszę wędlinki zawieszając je na karniszach. W zimie bliżej kaloryferów. Konieczne jest też wietrzenie pomieszczenia. Ile czasu suszymy? To zależy kto jak lubi. Jeżeli wolimy konsystencję “wędzonki krotoszyńkiej”, to możemy delektować się przysmakiem już po 3-4 dniach. Jeżeli wolimy bardziej podsuszoną, to należy suszyć ok. 2 tygodni.

Rady i wskazówki dla początkujących:

  • Kolejność nacierania mięsa jest ważna! Sól “blokuje” aromat ziół i przypraw, dlatego solimy dopiero na końcu.
  • Jeżeli przygotowujemy polędwiczki wieprzowe, to ich nie trzeba pakować do pończochy, wystarczy przeciągnąć sznurek do zawieszenia.
  • Tak przyrzadzone wędliny można długo przechowywać w lodówce, gdzie one jeszcze bardziej wysychają. Mocno wysuszone mięso i cieniutko pokrojone na Litwie podają jako przysmak do piwa 🙂

vytinta-mesa-60854461

Zostaw odpowiedź