MojeWilno.com

chłodnik litewski | 2016.01.17    Przepisy kuchni litewskiej 2 komentarzy

CHŁODNIK LITEWSKI

Orzeźwiający chłodnik na upalne letnia dni. To jest jedna z najbardziej lubianych zup na Litwie, i zapewniam…nie tylko w upalne dni. Doskonała na wywarze z młodej botwinki, z dodatkiem świeżych ogórków i pachnącego koperku. Zawsze w duecie z ziemniaczkami na ciepło. Tak podają na Litwie!

 

Potrzebne składniki:

Młoda botwinka ( 4-3 szt.)

Kefir (1 litr)

Śmietana kwaśna (pół szklanki)

Świeży ogórek ( 2 szt.)

Koperek (spora garść)

Szczypiorek (spora garść)

Jajka ugotowane na twardo (2 szt.)

Ocet (albo sok z cytryny) (2-3 łyżki)

Sól (do smaku)

Cukier (do smaku)

Krok 1: Młodą botwinkę myjemy, obieramy, kroimy w drobną kostkę.

 

 

 

 

Krok 2: Pokrojoną botwinkę wrzucamy do niewielkiej ilości (wystarczy ok. 2 szklanek) wrzącej wody, gotujemy na małym ogniu, a pod koniec gotowania dodajemy 2-3 łyżki octu, solimy i odstawiamy do ostudzenia.

 

 

 

Krok 3: Przygotujmy teraz wsad do chłodnika. Część ogórków kroimy w drobną kostkę, a część ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy posiekany szczypiorek i koperek, doprawiamy solą do smaku, a kiedy ogórki już puszczą sok, to mieszamy ze śmietaną kwaśną.

 

 

Krok 4: Do ostudzonego wywaru wlewamy kefir, łączymy z wsadem z ogórków, doprawiamy solą i odrobiną cukru. Na Litwie mamy kefir do chłodnika, jest on bardziej gęsty i z większą zawartością tłuszczu. Ale zwyczajny kefir też jak najbardziej pasuje.

 

 

 

Krok 5: Ugotowane na twardo jajka kroimy w kostkę albo na ćwiartki i dodajemy do chłodnika. GOTOWE! Na Litwie zawsze chłodnik podajemy z gorącymi ziemniakami na osobnym talerzu. Ziemniaczki można podać ugotowane, smażone, pieczone albo też puree ziemniaczane. Kto co lubi.

 

 

Rady i wskazówki dla początkujących:

• Przygotowanie wywaru z botwiny wymaga czasu, a i świeżą botwinkę mamy tylko przez określony czas w roku. Ja zawsze robię więcej wywaru i przechowuję w słoikach. Gorący wywar wystarczy przelać do wysterylizowanych słoiczków i od razu zamknąć. W lodówce mogą być nawet przez rok! A smakuje zawsze jak świeżo ugotowany!
• Botwinkę gotujemy w małej ilości wody (tak, by tylko przykryć), wywar ma być bardzo gęsty. Jeżeli wody jest za dużo, a potem jeszcze dodajemy kefir, to chłodnik będzie zbyt rzadki. Więc lepiej wody użyć mniej.
• Gotować botwinkę musimy na bardzo wolnym ogniu, bo inaczej straci kolor. Chłodnik powinien mieć jasny różowy kolor! Dodawanie octu (albo soku z cytryny) pod koniec gotowanie jest konieczne, kolor wywaru będzie bardziej wyrazisty!